food 国際調理製菓専門学校 - NSGカレッジリーグブログ

こんにちは。パティシエ学科　製パン担当大村です。

製パンコースに進んだ学生はパンを作ることも、食べることも大好きな学生ばかりです。

真剣に聞いてメモを取っていますねぇ。


これからの一年間で繊細でディープなパン作りを本格的に学びます。

なぜパン作りが繊細でディープなのでしょう？

それはパンで使うイースト菌が生き物だからです。育てる環境でパンの味や食感が変わるのです。

パンコースでは毎日変わらずおいしいパンを作ることができるように実習しています。

この日作ったパンは１．菓子パン　２．フランスパン（バタール）　３．レーズンブレッド
その他にフランスアルザス地方のピザのようなパン　タルト・フランベを昼食用に作りました。



　
メロンパンの成形。生地をまるめて、まるめて、まるめる。
2年生になると作るパンの数もたくさんです。
「パンが発酵してくるから、急いで、急いでー。でも丁寧に・・・」

こちら、オーブンの中のメロンパン！まぁるくて　かわいいんです
　
　　
まだまだフランスパンは不揃いですが・・・
これからも2年生ではフランスパンのクープ（切れ込み）もオーブンの管理もなんでもやりますよ〜